Annonce

Køkkenleder Yvonne Herold med appelsiner

Køkkenleder reducerer madspil: Skræller er ikke bare skrald

Af Ingrid Pedersen
Journalist

Køkkenleder Yvonne Herold gør FNs verdensmål konkrete ved at servere marmelade lavet af appelsinskræller. På den måde opdager børnene, at de kan spise noget, der regnes som affald.

Annonce

Yvonne Herold, 55 år, er køkkenleder i Børnehuset Stavlundvej i Tårnby. Jørgen True

Af Ingrid Pedersen
Journalist

Annonce

- Hvordan fandt du på at bruge appelsinskræller?

"Vores institution skulle deltage i en temadag om FNs verdensmål på Naturskolen, og vi valgte mål nummer 12 om ansvarligt forbrug og produktion. Vi arbejder i forvejen med at begrænse madspild, og samtidig ville vi lave noget, som børnene kunne lide."

- Og så skulle børnene lære at spise affald?

"Det kan man godt sige. Vi havde købt kogebogen ‘SKRÆL er ikke skrald’, og så lod vi os inspirere til at lave mad af sunde ting, som ellers bliver smidt ud. Det gav anledning til en snak om, hvad vi spiser, og hvad vi smider ud. De fik også serveret chips af kartoffelskræller."

Læs også: Nyt værktøj giver sundere børnemad

- Hvad sagde de til det?

"Børnene kunne lide maden, og de syntes, det var spændende at spise noget, som de ellers smider ud."

"Vi serverede også marmeladen sammen med rugbrødschips på FOAs stand på Madens Folkemøde på Lolland. Der var det også en succes – og skabte debat."

- Er appelsinskrællerne sunde?

"De indeholder fibre og vigtige vitaminer, herunder C-vitamin, calcium og antioxidanter. Og så har de jo en bitterhed, som er en af de fem grundsmage, børnene skal lære at kende."

- Er der ikke meget sukker i?

"Det er ikke noget problem, for der er ikke tale om et hovedmåltid, men om en snack. De spiser jo marmeladen som tilbehør til for eksempel brød."

Opskrift: Marmelade af appelsinskræller

Tre glas á 300 g.

  • 500 g. økologiske appelsinskræller og vand, til det dækker
  • 5 dl. vand
  • 300 g. sukker

Skrællerne, både det orange og det hvide indeni, koges, til de er møre.

Vandet hældes fra. Skrællerne hakkes fint eller blendes til den ønskede konsistens. Koges op med vand og sukker, til det har konsistens som grød.

Hældes i steriliserede glas (glas, der er skyllet i kogende vand), og låg sættes på.

Marmeladen er lidt bitter, men smager godt sammen med for eksempel rugbrødschips. De laves af rugbrødsrester, som er skåret i tynde skiver og penslet med lidt olie. Bages ved 175 grader, til de er tørre og sprøde.

Annonce

Få Fagbladet FOA i din mail-boks

Tilmeld dig Fagbladet FOA nyhedsbrev og få nyheder, tips og gode råd direkte i din indbakke

Er du medlem af FOA?
Nyhedsbrev

Vi bruger cookies på fagbladetfoa.dk til bl.a. at måle trafik og gøre siden bedre. Vælger du cookies fra, vil der være services, du ikke kan benytte. Læs mere om cookies 

Vi bruger cookies på fagbladetfoa.dk til bl.a. at måle trafik og gøre siden bedre. Vælger du cookies fra, vil der være services, du ikke kan benytte. Læs mere om cookies